鸡翅根的烹饪方法非常多,油炸是一种常见的做法,那么鸡翅根怎么炸会外酥里嫩呢?
鸡翅根想要炸的外酥里嫩,一定要挂糊之后再炸,而且最好炸两遍。
食材:鸡翅根、面包糠、玉米淀粉、葱结、腌鸡粉、辣椒面、生姜、蚝油、鸡蛋。
做法步骤:
1.先把生姜切片。
2.鸡翅根用刀沿着骨头切一圈,然后分离出鸡肉露出鸡骨头。
3.然后把鸡翅根腌制下,先放入腌鸡粉、蚝油、辣椒粉、生姜片、葱结、生抽、老抽、料酒,用手揉抓入味,腌制20分钟。
4.再把一个鸡蛋打散备用。
5.把腌制好的鸡翅根裹上一层淀粉,再放入蛋液中蘸一下,然后裹上一层面包糠。
6.等油温升至六成热时放入鸡翅根,刚开始不要动它,让它炸制定型。
7.定型后再翻动鸡翅根,这样裹在外面的面包糠就不容易脱落,用中小火炸4-5分钟把鸡翅根完全炸熟,再捞出鸡翅根。
8.等油温升至七成热时,把鸡翅根再次放入锅内复炸三十秒马上捞出。这样一盘色泽金黄外脆里嫩的脆皮鸡翅根就做好了,吃起来外酥里嫩。
食材:鸡翅根、料酒、老抽、胡椒粉、盐、白砂糖、孜然。
做法步骤:
1.首先将鸡翅根用刀划几个小口,方便入味。
2.水烧开后,将鸡翅根放入焯大概40秒。
3.焯好的鸡翅根用凉水过一下。
4.倒入准备的调料,腌制大约40分钟。
5.放进油锅里炸,根据个人喜好决定油炸的程度。
6.一般需要炸两遍,第一次炸5分钟捞出来滤油,后又放进去炸,炸到外表黄脆就可以了,这样表皮比较脆,色泽也好。
7.出锅装盘了再撒上点芝麻更美味,喜欢吃辣的可以撒点辣椒粉。
鸡翅根一般都不会很大,比较容易炸熟,所以油炸的时候并不需要多久,一般会在油温6成热的时候下锅,用中火炸,炸至两面发黄即可捞出。炸这第一遍的油温和火都不用太大,主要是为了炸熟鸡翅根。
鸡翅根炸熟之后,还要复炸一遍,将鸡翅根的表面炸的酥脆,一般需要开大火,等油温7-8成热时下锅,炸30秒左右,如果分量多,可以炸久一些。
建议先焯水,焯水之后再油炸的鸡翅根,不仅不腥,而且更好吃。
因为鸡翅根中含有一些血水,这些血水会比较腥,将鸡翅根焯水之后,这些血水就会溶于水中,形成浑浊的浮沫,去掉这些浮沫,鸡翅根就不会那么腥了。但是注意焯水之后一定要将鸡翅根表面的水分吸干了,再挂糊、油炸。
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