香菇是我们生活中常见的一种食用菌,其中的营养价值以及食用价值比较高,深受人们的喜爱和欢迎,那么香菇内侧从白色变红色还能吃吗?香菇为什么泡出来是红色的?
根据实际情况而定。
香菇是担子菌纲、伞菌目、口菇科香菇属植物,味甘性平,种类比较多,其中含有丰富的蛋白质、维生素、纤维素、脂肪酸、亚油酸等成分物质,营养价值以及食用价值比较高,适量食用对人体的健康具有好处。
正常情况下要是香菇内侧从白色变红色的程度不是很严重,那么还是可以食用的,属于正常的氧化反应,但要是发红的程度比较严重,那么这时的香菇很有可能已经滋生了大量的细菌以及微生物,食用之后容易对人体的健康造成威胁。
主要考虑为以下原因。
要知道干制的香菇,是由新鲜香菇经过烤制等工艺加工而来的,而在新鲜香菇在烤制的过程中,其中的水分会被蒸干,水分干后香菇就会就成褐色,其中的营养成分会浓缩在一起。
而干香菇在浸泡过程中,其中的营养成分会慢慢溶于水中,同时干香菇吸水后颜色是带红色的,这就是为什么香菇泡出来是红色的原因。
不能吃。
一般正常质量好的香菇是不会出现发黑的情况的,要是出现了发黑的症状,那么很有可能是香菇在冰箱中保存的时间太长了,滋生了细菌以及微生物,从而导致了变质,导致香菇出现了发黑的情况。
所以只要是香菇出现了发黑的情况,无论症状是轻还是重,为了自身的健康都不建议再食用了,否则很容易对人体的健康造成威胁。
判断香菇是否变质,可以用手摸一摸香菇,如果摸起来很粘手的话,则说明该香菇已经变质了,反之如果摸起来很干燥的话,则是新鲜的香菇。
其次可以通过闻香菇的气味判断,如果有一股新鲜香菇的气味的话,则说明为新鲜的香菇,如果有一股腐败气味的话,这样的香菇已经发生了变质。
最后还可以通过观察香菇的颜色进行判断,要是香菇是茶褐色的,那么这样的香菇就是好的,要是出现了发黑或者其他颜色,那么很有可能已经发生了变质。
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