雪里红是芥菜中的一种叶菜,叶片较大,适合做蔬菜炒食,由于雪里红比较耐腌制,常用来做咸菜、腌菜以及干菜的原料,是我国秋冬季节的常用蔬菜之一,那么这雪里红都有哪些营养价值呢?
雪里红常用来做腌菜食用,主要是其纤维素含量高,腌制不容易腐蚀,由此可见其纤维素的含量较白菜等高出太多,纤维素食用之后能增加饱腹感,促进胃肠蠕动,促进粪便排除,有润肠通便功效,适合习惯性便秘患者食用。
雪里红是叶类蔬菜中钙质含量最高的一种,100g雪里红中钙质的含量在200mg以上,钙质是人体骨骼和牙齿的主要构成成分,也参与神经间的信号传递,因此,食用雪里红能起到补钙健骨的作用,对预防骨质疏松和老年痴呆也有一定效果。
雪里红中维生素的含量很高,其中以维生素A最多,并且还含有一定量的胡萝卜素,也能转化为维生素A,因此,由于维生素A缺乏所引起的视力模糊、肝功能下降的患者可多吃雪里红。
雪里红中维生素C的含量也比较高,虽说没有维生素A的含量高,100g生雪里红中维生素C也含有83mg,平时食用足够满足人体的需求,对坏血病以及衰老有一定的抑制作用。
100g雪里红中含有水分91g,蛋白质2.8g,脂肪0.6g,糖类2.9g,磷64mg,铁3.4mg,维生素B10.04mg,维生素PP0.8mg,加上上面的钙质,维生素A/C以及纤维素,可见雪里红是属于典型的保健绿色蔬菜。
1.雪里红以腌制品为主,因此,不能大量食用,以免亚硝酸盐一次性摄入过多,增加癌症风险。
2.雪里红的营养丰富,平时食用最好是配合其他食物一起食用,比如猪肝、动物肉等,相互促进营养素的吸收,还能互补营养。
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