蕨菜有“山菜之王”之称,是非常出名的野菜,脆嫩爽滑的口感以及它的绿色无污染使得很多人对于蕨菜非常热衷,但是网上也开始流传蕨菜致癌这一说法,吃蕨菜会致癌吗?
有致癌风险。
蕨菜致癌这一说法一直在民间广为流传,网上也有许多文章说吃了蕨菜是100%致癌的,经过一系列的动物喂养实验以及调查研究表明,蕨菜中含有会致癌的物质,但是不能肯定的说人吃了蕨菜就会致癌。
早在100多年前,人们发现吃多了蕨菜的牛回奶中毒甚至死亡;而20世纪70年代,日本中部中山地区调查的也表明吃蕨菜会使食道癌的发生率增加2倍以上;英国的北威尔士地区,胃癌发生率高,1990年一项“病例-对照”研究也表明幼年时代吃蕨菜会增加胃癌的发生率。
蕨菜为什么会被认为是致癌食物呢,最主要的原因是蕨菜体内的一种名为原蕨苷的物质,原蕨苷被世界癌症阻止评级为2B类致癌物,蕨菜的根茎叶部分都含有原蕨苷,其中根茎含量多余叶子,致癌物分为四级,2B类致癌是指对人类和动物很有可能是致癌物,此类致癌物对人类的致癌证据是有限的。
新鲜蕨菜又苦又涩,吃前把蕨菜用焯水或草木灰,碱水等方法进行处理,可以去除蕨菜的苦味和涩味,也可一定程度的降低原蕨苷的含量,但是不能彻底消除。
虽说蕨菜的致癌性是不可确定的,但是生活中我们还是要控制吃蕨菜的频率以及吃蕨菜的量,少吃蕨菜,平衡饮食;蕨菜的情况就跟腊肉烧烤的性质一样,具有致癌风险,但是可以适当食用,不能长期大量食用。
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