1、将需要打发淡奶油放在冰箱中至少冷藏12个小时,取出后根据自己可以接受的甜度加入适量的细砂糖或者糖分。
2、使用电动打蛋器打发奶油的时候,先使打蛋器处在低速的状态,然后放进奶油中开始缓慢画圈。
3、一两分钟后,淡奶油的泡沫会变得较为细腻,奶浴也会较为粘稠,打蛋头经过时会有明显纹路。此时需要先将打蛋器停下。拿起打蛋头,如果变稀稠的奶油滴落后会马上消失,而且轻轻晃动盛放奶油的盆还能看到奶油流动的现象,说明奶油初步打发已经完成,处在6分发的状态,可以用来制作慕斯之类的甜品。
4、重新打开打蛋器,继续保持匀速的打发奶油,十秒钟左右就能看到打蛋头经过的位置纹路不会消失,提起盆时奶油也不会流动了,此时奶油已经是明显的固体状,但质地较为柔软,用刮刀铲起时感觉十分顺滑。这种状态的奶油是7-8分发的奶油,适合用来制作奶油抹面和夹馅等。
5、继续使用低速打法几秒钟,奶油的状态就会及比较坚硬,用刮刀铲起时感觉有一定的阻力,而且刮开的位置不会变形。这个状态就是9、10分发的状态,主要用来裱花。
6、打法后的淡奶油在保存的时候,需要在2-8摄氏度的环境中冷藏储存,但不能放在冰箱的里面,更不能将奶油贴着冰箱的内壁放置,以免造成奶油冻伤。
7、如果打法奶油的时候气温较为炎热,为保持奶油的稳定性,需要在奶油中加入8-10克左右的明矾,既能更快的将奶油打发好,还能使奶油短时间内不会变形。
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