家里人都很喜欢喝绿豆汤,但是每次煮绿豆汤的时候都要花很久的时间才能煮烂,很耽误时间,我想请问一下绿豆汤怎么煮容易烂呢?
煮烂绿豆汤的小窍门有很多,首先可以从源头上进行选择,仔细观察可以发现绿豆的颜色其实有深有浅,颜色深一些的绿豆是存放时间比较长的绿豆,质地比较坚硬,煮起来也会比较难煮烂,而颜色比较浅的是新绿豆,这样的绿豆较陈绿豆要更容易煮烂。
想要很快将绿豆煮烂,还可以将绿豆提前放入清水中浸泡几小时,然后连同水一起倒入锅中,直接用大火烧开,然后再用中火煮10-15分钟左右就可以了,因为浸泡过的绿豆吸收了足够的水分,会出现发胀甚至破皮的情况,这样煮起来就很容易烂了,浸泡的时间越长,煮的时间就越短。
将绿豆清洗后,沥干水分,放入保鲜盒中置于冰箱冷冻5-8小时,然后取出放入锅中煮,这样处理过的绿豆也很容易煮烂,因为冰箱中的干冷环境将绿豆中的水分逼出,表皮会出现裂痕,这样的绿豆再加水煮就很快煮烂了。
想要绿豆快速煮烂,可以将绿豆放入锅中用小火慢慢炒制几分钟,将里面的水分炒出来后再放入锅中煮,这样也很容易就煮烂了,但是要注意不要炒糊了,否则会让煮好的绿豆汤有一股糊味,影响口感,其营养价值也会下降。
在煮绿豆的时候还可以采用分次加水的方法,加速绿豆煮烂的速度,首先可以将绿豆放入锅中,加入少量清水,等煮沸后再次加入少量清水,如此反复数次,绿豆就能在很短时间内煮烂了,因为绿豆在锅中受到冷热交替的刺激,可以让它的表皮迅速破裂变软。
高压锅的密封性强,压力比普通锅大,温度也高,绿豆放入高压锅中煮,比普通锅更容易煮烂,花费的时间要短很多。要注意煮绿豆汤的时候不宜用铁锅,否则会导致绿豆汤的颜色发黑,其营养价值也会降低。
一般的绿豆都是可以煮烂的,但是有些野生的绿豆或者绿豆的变种,质地非常坚硬,也被称为“铁豆子”,这种绿豆是很难煮烂的,需要用到高压锅才行。
如果在煮绿豆的时候提前放了糖,那么这样的绿豆也是很难煮烂的,因为糖分进入到了绿豆中,延缓绿豆对水的吸收能力,从而导致绿豆很难煮烂。
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