夏天来了,小龙虾也开始在大家的视野当中活跃起来了,但是经常去外面不干净也不实惠,很多人都会选择自己在家里制作,但是去买龙虾的时候就遇到难题了,青虾好还是红虾好?
可根据个人口味进行选择。
青虾是正处于小龙虾生长的初期,外表呈现青色,看起来比较干净。青虾的钳子比较小,里面的肉较少,外壳薄嫩,尾巴肉质吃起来比较松软,水分含量多,容易进味,适合做成卤虾或者是清蒸虾。
而红虾已经是处于小龙虾的成熟期,外表呈现深红色,相对来说看起来比较脏。红虾的钳子比较大,里面的肉也多,外壳是比较坚硬的,尾巴肉质饱满Q弹,吃起来紧实,适合做成油焖小龙虾、红烧小龙虾等烹饪时间比较长的菜品。
青虾相对来说比较贵。
从运输上面来说,因为青虾的外壳比较软,在运输过程中,虾壳受不了路途的颠簸和太大的刺激,很容易死亡,生命力低下,存活率比较低,不利于长途运输,运输成本高,所以价格比较贵。
而红虾外壳厚实坚硬,对环境的抵抗力比较高,生命力顽强,在运输过程中存活率高,所以价格会比较便宜一点。
指小龙虾的重量。
小龙虾一般以钱作为重量单位,一两是十钱为50克,一钱为5克,数字越大代表小龙虾越大越重。
但是小龙虾并不是越大越好,因为个头大的小龙虾一般来说都是年龄比较大的小龙虾了,其外壳也会越来越坚硬,肉质也会越来越老,在烹饪过程中不容易进味,吃起来口感不好。而个头小的龙虾肉少壳薄,吃起来不过瘾,所以选择6-8钱的的小龙虾是最好的。
小龙虾作为水生生物,其味道跟生活的环境息息相关。如果是在干净的水域里生长的话,闻起来除了水腥味是没有其它味道的;如果是生长在有污染的水域或臭水沟里面,闻起来会有一股明显的腐臭味,这种龙虾吃了后对身体健康不利,不建议购买。
新鲜、健康的小龙虾应该是生龙活虎的。可以用手去稍微触碰脑袋或者抓住它的身子,小龙虾会手舞足蹈,作出强烈反抗;也可以将小龙虾置于地上,它会迅速逃跑。如果抓起来动作无力或者一动不动的小龙虾,要注意可能是不健康的或者是快要死了的,不建议购买。
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