绿豆汤很好吃,是夏季常见的一种饮品,很多人喜欢吃,但很多人不知道绿豆汤要怎么煮才是绿色的,那么绿豆汤怎么煮是绿色的?怎样让绿豆汤保持绿色?
绿豆汤保持绿色的做法是比较简单的,最重要的一步就是住的时间不宜过长,因为时间过长会导致绿豆中的酚类物质和氧气发生反应,从而导致绿豆汤变红,具体做法如下:
1、首先取出适量绿豆。
2、然后先用冷水将绿豆洗净放入锅内。
3、之后大火将绿豆煮开。
4、煮开之后再煮5-6分钟左右就可以了。
小贴士:煮的过程中,如果水不够的话,不要加冷水,继续加热水,这样才能保证绿豆汤是绿色的。
保持绿豆汤不变色,处理减少煮制时间,还有以下方法可以保持绿豆汤不变色:
绿豆汤不变绿,其中的重要步骤就是不要用铁锅,因为绿豆皮中的类黄酮和金属离子作用后,可能形成颜色较深的复合物,导致绿豆汤变红。
研究发现,酸碱度也能极大地影响汤的变色效果,碱性水,熬绿豆汤之后变色特别快,倒出绿豆汤后,两分钟内就能看到明显的颜色变化,因此往绿豆汤中加一些柠檬汁,熬出来的绿豆汤颜色变化很小。
很多人煮绿豆汤的时候不喜欢盖上锅盖,但其实绿豆皮中含有大量的多酚类物质,接触氧气之后很容易变色,煮绿豆汤是盖锅盖,可以减少绿豆与氧气的接触面积,避免发生氧化。
对于喜欢浓稠口感的人来说,更喜欢吃起沙的绿豆汤一些,但很多人不会做,具体做法如下:
1、想要绿豆汤起沙浓稠,那么煮的时候需要将绿豆汤清洗干净;然后用清水侵泡一段时间,这样可以将冷冻泡软,从而使绿豆汤更好的起沙,变浓稠一些。
2、在煮绿豆汤的过程中,起锅烧水的时候,绿豆汤的水量要多一些,至少是绿豆的6-8倍,这样煮的过程中,才不会导致水干,并且可以使绿豆更好的进行皮肉分离。
3、绿豆汤要煮的浓稠起沙,那么煮的时间要长一些,煮开之后,大约需要煮15-20分钟左右,最后改成小火,慢慢的进行收汁。
材料:绿豆、薏米、红枣。
做法:
1、先将绿豆和薏米用水浸泡备用。
2、然后将绿豆和薏米一起放入锅中加入适量清水.
3、之后大火将水煮开后改为小火。
4、煮至绿豆和薏米开花以后放入红枣煮熟即可。
小贴士:薏米绿豆粥的营养价值高,具有很强的去湿、利尿作用,很适合湿气重的人群进行食用。
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