香菜味道鲜香,是烹饪过程中不可缺少的调味料之一,但是新鲜香菜在放置2~3天以后,不仅会失去香味,还会变得干焉枯黄。那么香菜怎么保存好呢?
1、锅内放入水烧开,加入少量食盐,将整株香菜连根一起洗净、理齐,先将香菜根部放入锅中浸烫一下,再把香菜整个放入锅中浸烫,待香菜变绿后立刻捞出,一般以不超过10秒钟为宜;
2、将香菜放置于阴凉处晾凉,然后挂在通风、背光处,3~4天以后,香菜便可干透,此时取下香菜切成小段贮存即可;
3、食用香菜时,用开水将其泡软,或是直接放入汤锅内,都可保持香菜原有的香味。
香菜含有大量的胡萝卜素,它能够有效保护眼、呼吸道、泌尿道及胃肠道黏膜,防止细菌和病毒的感染,从而提高人体的免疫能力。
香菜中含有的维生素A和维生素c可以调节视网膜感光物质合成,缓解眼疲劳,预防干眼病和夜盲症的发生。
香菜中丰富的维生素C和钾等物质具有降血脂,扩张血管,增加冠脉血流量,降低血压和胆固醇,软化血管等作用,对预防动脉粥样硬化和其他心脑血管疾病有一定效果。
香菜中含有甘露糖醇、芳樟醇等多种挥发油物质,可以增加唾液分泌,加快肠胃蠕动,促进食欲。同时,在某些菜肴中加些香菜,还能起到祛腥膻、增味道的独特效果。
香菜中含有的黄酮类、多种维生素和微量元素等物质还具有抗癌、护肾、降血糖等作用。
香菜虽然味道鲜美,但是也不可多食,中医认为,香菜多食容易损伤精气,引起或加重气虚症状,特别是对于体弱乏力、倦怠多汗的患者,更应少吃香菜。
另外,香菜还具有温热、发疮的作用,所以患有口臭、狐臭、疮疡或胃溃疡等症的患者也应忌食香菜,防止加重病情。
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