1、糯米南瓜饼。
(1)老南瓜去皮去籽切片,放入锅里隔水蒸熟(用筷子可以轻松扎透即可)。
(2)蒸熟的南瓜放冷,用勺子压成泥。然后一点一点加入糯米粉,和成面团(可以加一点白糖,南瓜和糯米粉的比例1:1)。把面团滚成长条,然后分成若干份,用手按压成饼。
(3)红豆煮熟后加糖搅打成泥再炒成红豆沙(豆沙馅也可以买现成的),挖一勺红豆沙放在面饼上包成团子状,再按成小饼。再放入面包糠中,没有面包糠芝麻也可以,使其粘满面包糠。
(4)锅中适量油烧热,中小火,将南瓜饼放入煎至两面金黄或直接用油炸熟。
2、南瓜烙饼。
(1)南瓜去皮去籽切片隔水蒸熟。压成泥状,趁热加盐1克、面粉搅成絮状,再揉成面团,盖湿布、醒制40分钟。
(2)再次揉成光滑面团,下均匀大小剂子、按扁、擀圆形面片,刷油、均匀撒少许盐、刷匀。从下向上卷紧、卷起。用手按扁后在卷起来,(圈多饼的层次就多)再擀成厚度适宜的大饼。两面都均匀刷油。
(3)锅预热、饼入锅。盖盖子查看金黄色,再翻面烙至两面金黄色就好了。切成小块就可以了。(这种做法和葱油饼做法有点相似,只是口味不一样)。
3、油炸南瓜饼。
(1)老南瓜去皮去籽切成小块或片,放锅里隔水蒸20分钟左右,取出放冷。
(2)南瓜凉却后倒入糯米粉,白糖搅拌均匀,揉成面团至不粘手即可。把面团分成一小块,揉成小圆球,用手轻轻压扁成饼坯。
(3)锅里倒入食用油,烧热后把饼坯放进锅里,用小火炸,炸的时候要不停的翻动,炸至表皮略微膨胀,两面金黄色就可以了。
4、南瓜丝饼。
(1)南瓜洗净去皮,刨成细丝(个人觉得嫩南瓜做这个饼好吃一点)。
(2)加入适量面粉,一个鸡蛋,再加适量清水搅拌成面糊。然后加葱花、盐、鸡精、十三香搅拌成均匀。
(3)电饼档预热,放一点油,倒上面糊煎至两金黄即可。
5、南瓜鸡蛋饼。
(1)南瓜去皮和瓤后洗净切成末(直接榨成汁过切成丁也可以),葱切成葱花,生姜切成末,鸡蛋打散。
(2)将南瓜末、姜末、葱花放入大碗中,倒入面粉与糯米粉,加入少许的盐(可根据自己的喜好加入糖),倒入鸡蛋液,加入适量清水,拌匀成面糊。
(3)平底锅内放油,倒入面糊,盖上锅盖,小火将其煎至定型后翻面,最后煎至两面金黄中间熟透时出锅切块装盘。
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