雪莲果,菊薯的别称,是一种地下水果,水分充足,味道脆甜,既是一种蔬菜,也可以当成水果食用,有的人反应自己吃雪莲果时出现了变绿的情况,这究竟是怎么回事呢?
雪莲果的外形似番薯,果肉如水梨,色偏白,或淡黄,如果出现了果肉颜色变绿的情况,主要原因考虑有以下两点:
雪莲果中含有一种化学成分,称为单宁,又被称为鞣质,这类物质与空气接触一定时间后后会发生氧化反应,单宁中的酚类物质产生醌的聚合物形成色素,从而导致雪莲果变成绿色或者褐色。
雪莲果中的鞣酸会与铁发生化学反应,而生成鞣酸亚铁,而鞣酸亚铁性质不稳定,在高温状态下,与空气中的氧气发生反应,生成3价铁,从而可能会出现棕色、褐色、绿色等。
可以吃。
雪莲果如果是由于以上两种情况导致变绿,那么还是可以继续食用的,因为其中氧化变色的成分主要是鞣酸,没有毒性,也没有产生对人体有害的物质,所以继续食用对人体产生不利影响,如果觉得变绿的部分影响了食欲,也可以用刀削去变绿的部分再继续食用。
雪莲果变绿通常是由于雪莲果被切开或者有破皮而导致的,主要的解决方法应当从保存方法入手:
将切开或削皮后的雪莲果放在清水中浸泡,清水也可以帮助隔绝空气,一方面可以防止雪莲果变绿,另一方面还可以延长切开的雪莲果的保存时间。
将切开或者破皮的雪莲果用保鲜膜包好,然后放在冰箱冷藏即可,可以帮助雪莲果隔绝空气,防止雪莲果氧化变色。
腐坏发霉的雪莲果。
如果雪莲果的表皮没有了淡黄色的光泽,表皮和果肉都变成了褐色,或者已经变软腐烂甚至出现了霉点,就证明已经腐坏变质了,那么这样的雪莲果是不能吃,因为其中已经产生了对人体有害的微生物,人体食用后,可能会引起腹痛、腹泻、恶心、呕吐等不适,对人体健康不利。
雪莲果性质偏寒凉,如果有脾胃虚寒症状的人群一般不建议食用雪莲果,否则可能会加剧胃肠内寒气的聚集,导致原本肠胃不适、消化不良、便溏腹泻等症状加重。
有一小部分人群对雪莲果过敏,从而可能产生腹泻、心率加快、血压下降,甚至意识不清、休克等过敏反应,如果是第一次食用雪莲果的易过敏的人群,建议先少量食用,观察半小时,若无不适,再继续食用。
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