鳗鱼肉质肥美,营养价值非常高,今天买了不少回来,打算煮制食用,因此想问下鳗鱼刺多吗?鳗鱼刺多怎么处理?
鳗鱼小刺偏多。
其实鳗鱼和大多数的鱼类一样,基本上都有大骨刺,而背鳍上含有部分的小刺,食用的时候需要多加注意,以免被小刺骨噎伤,并且这部分的鱼肉口感较差,不是很好吃,建议尽量不要给宝宝、老人食用。
1、将鳗鱼清洗干净,去除鱼鳞、鱼鳃、与鳍后,再从鱼鳃部分取出内脏。
2、在菜板上,掀起鱼鳃盖,接着斩断头与脊骨连接的部位。
3、将鱼尾逐渐推进,使鱼刺和鱼肉分开。
4、之后将鱼翻个面,用同样方法,使另一面的鱼刺和鱼肉分开。再从鱼尾处将尾骨敲断,
5、并从鱼鳃部轻轻取出鱼刺。
食材:河鳗。
辅料:猪油、火腿肠。
做法:
1、将鳗鱼清洗干净,切成片段,用热水烫一下。
2、捞出,用清水洗净;猪板油切丁;火腿切末。
3、盘中放鳗鱼,放入猪板油丁、火腿末、葱、姜、料酒、盐、味精、胡椒粉,
4、上笼用旺火蒸20分钟取出,除去葱、姜即可。
食材:鳗鱼、葱、姜、蒜。
辅料:小米椒、料酒、老抽,糖,盐。
做法:
1、鳗鱼去头去尾剪鳍去内脏洗净。
2、煮锅加水烧开,放入鳗鱼微烫30秒左右捞出,洗去粘液、斩块。
3、起油锅,放葱姜蒜、小米椒爆香,转小火放入鳗鱼块翻炒。
4、放料酒、老抽,加开水没过鱼块,转中小火焖煮20分钟左右。
5、调入适量盐、糖,转大火收浓汤汁,撒上葱末即可。
虽然鳗鱼富含多种营养物质,但是其中含有不少的脂类物质,不宜一次性过多食用,容易堆积脂肪引起发胖,并且不利于身体健康。
由于鳗鱼中含有丰富的脂肪,因此不适宜高血脂患者食用,动脉粥样硬化、冠心病等人群同样不宜多食,以免加重病情,影响身体健康。
因为鳗鱼中蛋白质含量较多,容易代谢出不少的嘌呤,因此不建议痛风患者食用,可能会导致体内的血尿酸增高,加重痛风的情况,痛风患者在生活中尽量避免食用,以免影响身体健康。
鳗鱼中含有丰富的不饱和脂肪酸,食用之后可以直接血脑屏障,为大脑补充所需的营养成分,但是不适宜与饱和脂肪酸的食物同食,容易会降低身体对不饱和脂肪酸的吸收率,导致营养成分降低。
富含脂肪的食物包括:油炸食品、肥猪肉、牛油果、猪板油、鸡皮、猪油、猪大肠等。
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