我平时还挺喜欢吃螃蟹的,相比母蟹来说,我觉得公蟹更合我口味一些,公蟹好像在某些时间吃会比较好,公蟹什么时候吃最好呢?
农历十月吃公蟹。
公蟹蟹膏中含有大量的优质蛋白、脂肪、钙元素、磷元素、磷脂、蟹黄素、蟹红素、矿物质、维生素、胶原蛋白等人体所必需的营养成分,被誉为是“水中黄金”。经常食用蟹膏有健胃消食、清热解暑、滋阴散热、通经活络、补益气血的作用。
材料:大闸蟹、生姜、紫苏、黄酒、食盐、调制的酱汁。
做法:
1、挑选个大、肢体全、活力强的大闸蟹。
2、放在清水里洗净。
3、用绳或草把大闸蟹的两个夹子和八条腿扎紧成团状,入锅隔水蒸熟。
4、也可以放在水里煮熟。
5、下锅时可放一些生姜、紫苏、黄酒、食盐与之同煮,可以避寒去腥。
6、食用时配上自己精心调制的酱汁和黄酒,既能调味驱腥,又能完全吊出大闸蟹的美味。
小贴士:蒸煮螃蟹时要注意,在水开后至少还要再煮20分钟。
材料,大闸蟹,橙子。配料,酒、醋、食盐。
做法:
1、选熟透且带有两片叶子的大橙子,把顶部切下去瓤,留下少许橙汁。
2、把大闸蟹的膏、肉塞入其中。
3、再以切下的顶部封口放入蒸锅中。
4、加酒、醋、水蒸熟。
5、吃大闸蟹时蘸醋、盐食用。
做法:
1、首先配制醉液、醉露。
2、用精盐、葱、老姜、桂皮、八角、花椒组成“醉液”。
3、倒入锅中用旺火烧沸,稍煮片刻,捞去葱姜桂皮等。
4、用纱布过滤除去杂质,冷却后倒入干净的坛中。
5、再以白糖、味精、高粱酒制成“醉露”,将醉露倒入醉液坛中搅匀。
6、然后再处理大闸蟹。
7、取健壮的活大闸蟹洗净后在水中暂养两到三天,并每天换水。
8、为了排除大闸蟹体内污物。
9、然后捞取放置让大闸蟹吐干水分,再在大闸蟹脐内放少许精盐稍候片刻。
10、最后,就可以把大闸蟹放入坛中且全部浸没,密封保存10天就可以食用了。
注意:醉液中盐的含量不能低于20%。
在吃螃蟹的时候翻开蟹壳,会在蟹壳的顶部看到一个被蟹膏或者蟹黄包裹着的三角包,这个三角包就是螃蟹的胃部了,而胃部一般都比较脏,里面有食物残渣,因此螃蟹的胃部就不宜食用。
在吃螃蟹的时候,翻开蟹壳后,螃蟹身子的中间,也就是蟹膏或者蟹黄残留的部位,有一块白色的六角形,这个就是螃蟹的心了,这个部位也是不宜食用的。
3、螃蟹的腮腺
在吃螃蟹的时候,翻开蟹壳后,在螃蟹身子的两边,有两排灰色的摸起来软绵绵的部位,那个就是螃蟹的腮部,腮部是螃蟹的呼吸器官,过滤水质的,因此有很多脏东西都遗留在了腮部中,因此这个部位也是特别脏的,不宜食用。
把螃蟹翻转身子,也就是蟹壳朝下,然后有一块三角形的部位,翻开拔掉,这里就是肠道的容身之处了,里面有一根肠道,脏的话则会呈现黑色,螃蟹的肠道里面一般都是螃蟹的排泄物,所以不宜食用。
茶好喝,但吃螃蟹的时候,最佳的饮料是温黄酒,吃螃蟹前后最好不要饮茶。
蟹肉中富含蛋白质,而柿子中含有大量的鞣酸,这两样物质会互相发生反应,形成蛋白质凝固成块状物,而我们的胃部很难消化,同食会增加肠道消化负担。
梨为凉性食物,与寒性的螃蟹同食,会损伤脾胃,引起消化不良。脾胃虚寒者尤其要注意。
螃蟹已经很寒,再吃冷冰冰的食物,会导致腹泻、肠胃紊乱。
羊肉性味甘热,而螃蟹性寒,二者同食后不仅大大减低了羊肉的温补作用,且有碍脾胃,对于素有阳虚或脾虚的患者,极易因此而引起脾胃功能失常,进而影响人体的元气。
香瓜即甜瓜,性甘寒而滑利,能除热通便。与蟹同食,有损于肠胃,易致腹泻。
成年人一天的量在一只多,不能超过两只,小孩减半。
从营养学的角度来说大闸蟹属于高蛋白、高胆固醇食物,不宜过多食用,从中医的角度来说,大闸蟹是寒性食物,过多食用大闸蟹会增加身体中的寒凉之气,对于脾胃虚寒、寒性体质来说对健康不利,而且还具有一定的滑利性,易引起肠道不适。
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