转化糖浆倒碗里,加枧水拌匀,再加玉米油,面粉和奶粉倒进去,调成面团静置1小时,蛋黄切四块,将蛋黄放进豆沙里面,收口滚圆,面团分成面剂子,按压成圆片,放馅料收口滚圆,月饼模具里撒面粉,放面团,压实取出,月饼放烤盘中烤约5分钟取出,月饼刷蛋液,再烤15分钟即可。
自制蛋黄豆沙月饼
材料:
面团料:
面粉100克,转化糖浆75克,奶粉5克,枧水1克,玉米油25克,蛋液
馅料:
豆沙馅400克,咸蛋黄6个;
蛋黄豆沙月饼的做法
1.将转化糖浆倒入一个大碗里,然后加入枧水搅拌均匀,再加入玉米油拌匀;
2.将面粉和奶粉倒进去,调成光滑的面团,静置1-1.5小时;
3.蛋黄切成四块,然后取一块豆沙搓圆,在中间挖一个小坑,将蛋黄放进去,包起来,收口滚圆,做好所有的馅料;
4.将面团分成大小均等的面剂子,取一个按压成圆片,放入做好的馅料,收口滚圆,逐个包好后;
5.在月饼模具里面撒上少许面粉,中装入少量面粉,摇晃均匀,放入包好的面团,扣在案台上,压实,然后取出月饼;
6.月饼放入烤盘中,喷水,放入预热180度的烤箱,中层,烤约5分钟,定型后取出;
7.月饼表面刷蛋液,再放回烤箱中,继续烤约15-20分钟,表面金黄即可出炉。
小贴士:
1、这里的皮和馅的比例是3:7,月饼大小可以自己控制;
2、模具里面撒面粉,是为了更好的脱模;
3、做好的月饼放置两天,回油后更好吃。
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