1、分离蛋清与蛋黄,蛋黄里加入10克糖。
2、用电动打蛋器2档,分三次加入70克糖,把蛋白打至提起打蛋头有小弯钩,倒扣盆蛋白边缘不会流动。
3、用打蛋器直接把蛋黄与糖搅打均匀,黄油与牛奶混合,微波炉加热40秒至完全融化,放凉后倒入蛋黄里,搅拌均匀。
4、往蛋黄糊里筛入低粉,搅拌均匀。
5、蛋白糊和蛋黄糊混合均匀,倒入不粘烤盘中,用刮刀抹平表面。(不粘烤盘里不需要垫油纸。)放入烤箱中,180度烤16分钟,烤至表面金黄。
6、轻拍蛋糕表面有弹性,并用牙签测试,蛋糕内部已熟,无需倒扣,平放晾凉。用脱模刀把四周轻轻划开,烤盘倒扣,拍拍烤盘背部,蛋糕便会轻松脱模。
7、选择8寸慕斯圈,量出需要的蛋糕体部分,要注意四周留开一定距离。
8、用锡纸把慕斯圈包好,把蛋糕片放在正中央。
9、QQ糖与刚烧热的开水混合,用勺子不停搅拌至QQ糖融化,必要时可以再放到微波炉内加热1分钟,确保QQ糖完全变成液体。然后将碗放到冰水里快速降温。
10、淡奶油里加入炼乳,打发至表面有纹路,边缘可缓缓流动。
11、把放凉的QQ糖液体,少量多次的加入到淡奶油中,最好是加入两勺,就搅拌一次。
12、把慕斯糊全部倒入模具中,移入平盘,放入冰箱中冷藏过夜,或者4小时左右,轻按表面感觉到已凝固即可。
13、将QQ糖与开水混合,微波炉加热至完全融化,放冰水里降温。
14、液体凉后直接倒入成型的慕斯蛋糕上面,放冰箱冷藏2小时左右,至表面凝固。
15、用一个平盘倒扣在果冻层上面,翻转过来,用电吹风机均匀加热表面以及四壁,先小心扯掉锡纸,再轻轻一拿慕斯圈,蛋糕完美脱模。
16、最后表面筛上抹茶粉。
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