1、首先准备两斤五花肉,冷水放入锅中煮一下,准备一块生姜拍散,再放入几粒花椒一起倒入锅中,淋入一点料酒去除肉的腥味,慢慢煮出五花肉中的血水和杂质,把锅中的浮沫打干净,然后盖上锅盖开中火炖煮30分钟,把五花肉煮至八成熟即可。准备酸菜300克,提前浸泡洗干净以后切成小段,生菜一小把洗干净备用。
2、把酸菜炒一下,锅内烧油,油温5成热时放入姜末爆香,倒入酸菜开中火煸炒2分钟把里面的水分炒出来,这样酸菜更香口感脆嫩,酸菜炒干炒香以后起锅,倒入烧开的砂锅里面,加入食盐4克、鸡精3克、胡椒粉3克搅拌化开调料。30分钟以后把五花肉捞出来,放晾以后切成均匀薄片,肉片要切的大一些吃着更加解馋。
3、然后把切好的肉片放入砂锅中,开小火炖煮5分钟,把肉片炖熟让其吸收酸菜的香味。5分钟以后关火,把生菜也倒入锅中,利用余温烫熟即可上桌食用。
4、煮酸菜五花肉技术要点:
(1)五花肉冷水下锅更容易煮出血水和杂质,成菜不腥。
(2)五花肉不要直接煮熟,以免后期炖煮时,水分过多流失,肉质发柴。
(3)酸菜提前炒制,能够去除一部分酸涩味,成菜更香、口感清脆。
南京特色礼品(南京特色礼品送人)
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