1、首先我们要准备两个西红柿,准备好的西红柿,把西红柿清洗干净,去除西红柿蒂后,将西红柿对半切开。接着将西红柿切成小块状,在切西红柿的时候,西红柿中的白色硬心,要将其切扔掉。在切西红柿的时候,如果你准备的西红柿,是比较老的话,那么西红柿的皮要将其弄掉,西红柿嫩的话,就不用了。
2、把西红柿切好以后,将其装入碗中备用。接着我们要准备几个鸡蛋,把准备好的鸡蛋,打入碗中,大概4个鸡蛋就可以了。鸡蛋和西红柿在准备的时候,一个西红柿搭配两个鸡蛋来进行搭配,打入碗中后的鸡蛋,还要往里面加入一勺料酒,以此去除鸡蛋中的腥味,接着用筷子把鸡蛋打成蛋液备用。
3、搅打好以后的蛋液,我们还要往里面加入半勺食盐,这样可以增加蛋液的筋性,让炒出来的鸡蛋,变得更加蓬松暄软。蛋液准备好以后,我们要立马起锅热油,将铁锅烧热以后,往锅中加入适量食用油,并用热油润一下铁锅。接着关火,把油温降低到6成热左右,并把准备好的蛋液,直接倒入铁锅中。
4、在煎鸡蛋之前,先用热油润一润铁锅,就能在铁锅表面形成一层热油保护膜,这样鸡蛋再入油锅以后,就不会出现粘锅的现象了。小火将鸡蛋炒至定型以后,把炒好的鸡蛋盛出备用,接着往锅中加入少许食用油,等油温8成热时,准备适量葱末,将其爆出香味。
5、等葱姜未被炒出以后,我们要把准备好的西红柿加入锅中,将其和小葱一同翻炒均匀。接着加入一勺食盐,用小火把西红柿的汁水炒出以后,我们要往里面加入一勺白糖提鲜,给它翻炒均匀。最后把炒好的鸡蛋加入锅中,将鸡蛋和西红柿,快速翻炒均匀。
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