1、选用高筋面粉。
2、少许水慢慢加入面粉中,慢慢搅拌,面成飞絮状开始用手揉,直到揉成面团。这步可以加入少许盐。
3、把面从飞絮状揉成面团,需揉成面团可以用手抓离面盆。
4、开始压面。用手指蘸水,用半握拳头的指头部位去蘸水,然后压面,压几下,觉得面把手指上的水吸收了,再蘸,就这样不断压,不断蘸。直到用手抓起面,面可以不断裂从面盆里拉起来!
5、准备醒面。倒入冷水,冷水没过面团即可。
6、静置1个小时后,把上面的水倒掉。
7、开始甩面。把醒好的面,从面盆里抓起来,面会由于地心引力作用往下掉,掉到大约10公分,把面甩回手心,再把手心朝下,任由面往下掉,接着再甩回手心,重复这个步骤,直到面团上劲。
8、拿着甩好的面团,在平底锅上轻轻一转,面团会留在平底锅上,如果有气泡或者面点,用手上的面团去修补一下。
9、用小火,面皮全部由白变成米黄色后翻面,然后另外一面煎制1分钟即可。
10、成品需分开摊开,否则叠在一起后,饼皮会吸收空气里的水分后开始粘在一起很难分开。
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