1、准备食材,一斤带皮肥瘦相间的五花肉。料酒。姜片。葱段,冰糖少许。盐。生抽。蚝油。
2、首先,把准备好的五花肉,切成三厘米左右的方块儿大小。把切好的肉放入碗中,加入料酒,姜片,葱段,盐,腌制十分钟左右。
3、把腌制好的五花肉,凉水下锅,这一点非常重要,一定要记得凉水下锅,因为这样会始终有一个更好的口感,等水开后煮十分钟左右,煮出五花肉当中的血沫。然后把肉捞出,控干水分放入碗中备用。
4、起锅烧油,锅中倒入油,油热加入适量冰糖炒化,冰糖炒化后,下入准备好的五花肉,均匀的翻炒,然后,倒入生抽,蚝油,加适量盐,翻炒均匀。
5、最后倒入适量水,炖一个小时,大火熬到汤汁收紧,美味的红烧肉就可以出锅了。
6、温馨提示,红烧肉在切块的时候不易切得太小,因为在红烧肉做好之后,体积会比原来缩小,在放盐的时候,这道菜不宜放太多盐,因为加入生抽和蚝油,大火收汁,再放多了盐就会口味变咸。不仅盐不能多放,糖也不可多放,这道菜要的就是口感,咸中带甜,甜中带咸,太甜或太咸都不好。
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