卤烤鸭的做法和配方（卤烤鸭的做法和配方窍门）

1、主料：鸭肉700克、啤酒500毫升。

2、辅料：八角1个、桂皮1块、香叶3片、干辣椒4个、花椒1克、生抽酱油30毫升、红曲粉1克、料酒30毫升、精盐3克、鸡粉1克、大葱1节、食用油20毫升、熟白芝麻2克。

3、做法：

（1）新鲜的鸭肉准备好。

（2）用加了料酒和生姜的水浸泡1小时。

（3）洗净后冷水下锅，加料酒焯水。

（4）焯水好的鸭肉，清理干净杂毛，改刀切大块。

（5）啤酒及其它配料准备。

（6）炒锅中注入食用油，下鸭肉和大葱翻炒至鸭皮焦黄时淋入生抽酱油。

（7）炒至鸭肉上色。

（8）加入香料。

（9）加入啤酒。

（10）加入红曲粉。

（11）转大水烧开汤汁后加精盐调味。

（12）卤煮20分钟，加鸡粉大火收汁。

（13）收汁后的鸭肉，依次摆在烤网上。

（14）送进提前预热的烤箱，150度上下火烤10分钟。

（15）取出烤好的鸭肉，装盘撒熟芝麻，即可美美的享用啦。