1、食材:花椒2斤、八角2斤、香叶7两、桂皮6两、陈醋5g、面筋8g、花瓜丝10g、香油3g、鸡精12g、味精7g、盐10g、豆芽10g。
2、凉皮分为陕西汉中凉皮、秦镇米皮、裹凉皮、擀面皮等等,但是它们调料水的做法是一样的,凉皮的味道完全取决于调料配方。
3、凉皮调料说的做法:按照凉皮配方的比列,把调料混合在一起放进沸腾的水中熬20分钟关火,(大料也可以粉碎成颗粒状便于水煮,这样效果更好)冷却之后凉皮做法最重要的一步就做好了。
4、辣椒油的做法:1000g菜籽油放进锅中加热,等油温升高之后,我们可以用测试法测试油温,什么是测试法?就是用芝放进油锅中,芝麻颜色又白变金黄色时关火放入辣椒面和,在用铁长勺搅拌均匀,搅拌半分钟就可以了,目的是让辣椒面吸收菜籽油的香味,对于新手也可以用油温挤来测量辣椒油的油温。
5、醋水的做法:用开水和醋一起煮就好了,醋水不像凉皮调料水那么复杂。
6、蒜水的做法:把大蒜砸成蒜泥和冷开水稀释就好了,(冷开水就是烧开的水冷凉)把凉皮切成条行,加入做好的辣椒油、调料水、醋水、蒜水也可以加点黄瓜丝、香油提高凉皮的食欲,让顾客更喜欢。
7、油温一定要掌握好,油温低辣椒面的香味释放不出来,油温过高辣椒面就糊了,味道就苦了。
母鸡玉米老火汤的做法(母鸡玉米老火汤的做法大全)
1、主料:母鸡半只、玉米1根。辅料:蜜枣 2个、胡萝卜1个。调料:食盐、姜。2、老母鸡清洗干净,斩成大块;玉米切小块;生姜去皮拍扁;胡萝卜削皮切块;3、把所有材料放进锅里,加入6~8碗水;大火煮开后,撇掉浮沫;4、转中火(1)人阅读时间:2024-10-05娃娃菜是大白菜吗 娃娃菜是大白菜吗能吃吗
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1、首先把放酸奶的容器消毒。2、加入150克奶粉和750克水调匀。3、如果奶粉是用热水搅拌的,一定要放凉再做下一步。4、接着加入1克酸奶发酵剂,搅拌均匀。5、如果不喜欢那么酸的酸奶,可以放50克砂糖拌匀。6、搅拌均匀以后(1)人阅读时间:2024-10-05清蒸桂鱼的的做法 清蒸桂鱼的做法最正宗的做法
1、主料:桂鱼750克。辅料:火腿15克、冬笋30克、香菇(鲜)25克、猪油(板油) 10克。调料:姜10克、小葱15克、盐4克、味精3克、黄酒20克、醋10克。2、将桂鱼杀好,去浮皮,去内脏,洗清,放入开水锅内川一下,(1)人阅读时间:2024-10-05母鸡玉米老火汤的做法(母鸡玉米老火汤的做法大全)
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