1、食材:湿面条三人份,鸡蛋一个,青菜两把,西红柿一个,盐适量,醋适量,鸡精适量,老抽适量,生抽适量,香油适量,蚝油适量。
2、煎鸡蛋。准备好一个煎锅,倒入适量的油,打开小火。用手放在锅的垂直上方试探一下油温,觉得熏手了就可以把鸡蛋打进去。注意一定要慢慢地放进去,否则蛋会不完整。大概三十秒左右,来回晃动鸡蛋。有能力的可以颠锅把鸡蛋翻个,力气小的用铲子也可以。一分钟左右出锅。
3、半锅水中火烧开,大概十分钟左右。利用这段时间可以把配菜处理一下。首先是西红柿去皮,西红柿顶端划开十字,然后从锅里盛出热水浇在西红柿上,这样就可以去皮了。接着把西红柿切成四块,每一块再切成两块即可。
4、然后是青菜,在洗青菜的时候直接把一根青菜掰成两段即可,就不用刀切了。如果喜欢吃口感比较丰富的面,就需要把配菜稍微炒一下。蒜两个、葱两小段爆锅,把西红柿先入锅炒,然后倒入青菜,翻炒两下后即可出锅,不要炒太久。
5、如果喜欢吃口感比较清淡的,这些配菜就都不用炒了。准备好配菜之后,水应该也就烧开了,把湿面条下进去,吃多少下多少。然后用筷子把面条搅开,防止黏在一起。等水中冒泡泡时,把火调的小一点。
6、等到白色的泡沫渐渐消失,再把火开的稍微大一点,把准备好的西红柿、青菜倒进锅里面搅拌均匀。锅里加盐、鸡精、醋、生抽、老抽等进行调料。再次搅拌均匀后等待一分钟左右就可以出锅了。
7、最后,在出锅之前滴上几滴香油,然后把煎好的鸡蛋放在盛好的面条的最上方,一碗长寿面就做好了。
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