1、食材:土种酵母400克,糯米粉500克,圆糯米4.5公斤,矿泉水5升。
2、土种酵母称量,糯米粉隔水蒸熟约15分钟,以筷子插入不粘也宜。降温至30℃,混合酵母和1.5升水,拌匀装瓶密封。
3、放3天。
4、4.5公斤的干糯米,浸泡隔夜,沥干水分,上锅蒸熟。
5、降温至30℃,打开之前的酵母糯米粉瓶子,加入3.5升水,拌匀,不要有成团米饭,准备4个大酒
6、瓶子控干水,一定注意米饭要降温至30℃。
7、密封七天。最好保持室温25℃,第七天打开搅拌再密封。
8、可以根据自己喜好,加入枸杞,人参或者其他入酒药材,或者选择原味也很好喝。
9、用纱布装好米酒混合物,手动挤压过滤,装瓶,密封30-40天。冬天可以更长时间。
10、储存:冷藏,三个月以后会更甜更浓稠。保质期6-12个月。
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