马齿苋是生活中常见的野菜,很多人日常都喜欢吃马齿苋,我今天早上去扯了一把马齿苋,吃了一顿,还剩下一些,准备晒干了,马齿苋晒干前需要焯水吗?
一般会进行焯水处理。
马齿苋晒干后就变成干菜了,在马齿苋中含有大量的鞣酸,如果在晒干前不进行焯水的话,这些鞣酸会一直保留下来,在食用马齿苋菜干的时候会觉得吃起来口感有些苦、有些涩,会对菜肴的口感产生影响,因此,马齿苋晒干前一般会进行焯水处理。
具体步骤:
1、选择较为鲜嫩的马齿苋。
2、去掉马齿苋的根部、干叶子、烂叶子和马齿苋里面的杂质。
3、用清水将马齿苋清洗干净。
4、在开水中放少量的盐。
5、将马齿苋放在开水中焯水一分钟左右。
6、捞出马齿苋,控干水分。
7、在阳光充足的地方将马齿苋晒起来。
8、晒干水分后用干燥的罐子或者袋子密封保存。
马齿苋味道酸是正常的情况。
马齿苋营养丰富,在马齿苋植株中含有丰富的维生素C、柠檬酸等有机酸成分,还含有丰富的鞣质等成分,这些成分都有酸酸的味道,同时马齿苋中还含有丰富的水分,酸根电离之后味道更酸,因此马齿苋吃起来是酸酸的,这是正常的,可以食用,食用后还具有养生保健的作用,例如:马齿苋中的维生素C,食用具有增强机体吞噬细胞的吞噬能力的作用,可以增强滋生抵抗力;马齿苋中的柠檬酸是可以食用的酸味剂;而鞣质等成分有镇静消炎的作用。
如果是食用的话,建议去根;如果是药用的话,建议连根一起使用。
马齿苋是药食同源的草本植物,如果取用马齿苋是食用的话,不需要连根使用,因此马齿苋的根比较粗糙,食用口感不好,而且如果保留根部的话,马齿苋还能再次生长,可以多次进行采摘;如果是将马齿苋入药使用的话,则需要连根使用,马齿苋根也可入药,服用后药效会更强。
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