柠檬干是一种常见的食材,那么柠檬干有没有黑色的呢?柠檬干正常的颜色是什么呢?
有。
柠檬干变成黑色有两种情况:
1、柠檬干发霉:柠檬干因为保存不当而造成的发霉,霉菌附着在柠檬上,就会导致柠檬干变黑,同时还伴有霉菌的附着,闻起来也有一股霉味。
2、柠檬干在晾晒的时候没有处理好,导致柠檬过度氧化,从而使柠檬看起来像黑色,其实应该是深褐色。这个是一个正常的现象,因为柠檬中含有维生素C,与空气中的氧气接触后就会氧化变色。
表皮和新鲜柠檬一样呈现黄色,果肉为黄褐色。
柠檬在切片后经过脱水加热,就算很好的避免了和氧气的接触,但还是会有部分果肉被氧化,导致变色,但是颜色不会很深,一般为黄色或者黄褐色。如果是变成了黑色,那么就很有可能是过于氧化或者是变质了。
柠檬干相对于新鲜的柠檬来说水分大幅度减少,且酸味也会减少,还有就是,在加工的过程中,柠檬的主要成分维生素C会被部分破坏掉,减少含量。
但是相对于新鲜的柠檬来说,柠檬干易于保存和运输,保存的时间也较长,比较方便,在泡水的时候可以更快的泡好,相对于新鲜柠檬泡水的温度要低。
柠檬干应该找一个干燥的塑料袋或者玻璃管密封保存,然后放在阴凉通风的地方或者冰箱里面。由于柠檬干是采用了脱水的工艺,所以如果柠檬干在泡水了以后,一定要当天就服用完,不要留在第二天,否则非常容易变质。
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