1、食材:大米750克,清水500克,猪油1勺,豆干5片,五花肉150克,笋300克,虾皮20克,食盐适量,食用油适量,糟菜1棵,碱粉5克。
2、将五花肉洗净,切成小丁,豆干洗净,切成小丁备用,鲜笋先切薄片,再切丝,最后切成小段,将糟菜洗净,切成末。
3、在锅内倒入适量食用油,倒入切好的五花肉丁。
4、煸炒至肥肉部分变少,锅内油量变多后倒入鲜笋段和豆干丁翻炒均匀。
5、加入糟菜末,将三者煸炒均匀出香味儿,加入虾皮,继续煸炒。
6、加入适量清水,加盖,待所有食材焖熟。
7、加入适量盐调味,将炒好的內馅装入大碗中备用。
8、粿皮做法:大米洗净,加入适量清水浸泡半天,水量以没过大米表面2cm为宜。
9、将浸泡半天大米的水倒去,再一次清洗大米,将泡发的大米,加500g清水,分次用料理机反复研磨成细米浆,倒入大盆内。
10、加入5g碱粉,用勺子将碱粉和米浆搅和均匀。
11、在干净的锅子内,倒入混有碱粉的米浆,开小火,用木铲不停的搅拌米浆。
12、直至米浆变成8成熟的面团,取出,用手揉成一个大粿团。
13、加1勺猪油入粿团,将混有猪油的粿团揉至光亮。
14、将粿团分掐成大小适中的剂子,取一剂子用手按压成饺子皮形状。
15、勺适量內馅于粿皮中,对折捏紧成扁饺形状。
16、在蒸笼内铺上蒸笼纸,将包好的碱粿放置于蒸笼内,中火蒸15-20分钟即可。
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