1、食材:鸭2000克。
2、辅料:麦芽糖40克,姜10克,冰糖150克,白酒100克,醋5克,料酒15克,八角10克,陈皮10克,丁香10克,甘草10克,草豆蔻10克,桂皮10克,花椒10克,植物油120克,椒盐30克,盐30克,味精10克,胡椒粉5克,荸荠粉5克。
3、光鸭在胸肋软档中开洞挖出内脏,洗净,用剪刀戳破眼球,流净黑水,以免炸时瀑溅伤人。然后把它投入沸水锅中翻动几次捞出,使肉白净,血水去掉。
4、布袋中放入八角10克、陈皮10克、丁香10克、甘草10克、草果10克、姜块(拍裂)1块、桂皮10克、花椒10克扎好袋口,放锅中,加入水15千克、冰糖150克、白酒(高粱酒)100克、盐30克、味精10克,胡椒粉适量(试一下味),在旺火烧滚,滚1小时左右,使布袋香料的香味烧入汤中(即为白卤),取出布袋放入鸭,压上盆1只(以免鸭浮出汤面),盖好锅盖,煮至断生捞出(白卤继续使用)。
5、碗中放入饴糖、料酒、醋、地栗粉调成半厚糊。然后用吊钩钩住鸭眼挂起来,手心放入糖浆,均匀擦遍全身,不要擦得太多,只要擦没毛孔,擦上色即可。把它挂在风口处吹干3至4小时,吹皮干,起硬性,如果某一部位尚未干硬,可在微火上将它烘干(易于用热油淋脆)。.放锅入油在旺火上烧至六成热(太热淋入易焦),将鸭肚皮朝上放在漏勺上,在油锅上面,用手勺舀起热油从肛门灌入腹内后倒出,多次反复,再舀油淋浇鸭身,淋至全身金红色,皮酥脆,在淋油时不要太热,且不要集中一处淋,因它干而有糊,易于焦而上色。
6、乘热放在砧板上,先斩下头、头颈、割下翅膀,腿,然后将头一斩两片,颈斩几段,翅膀斜刀切块,鸭腿、鸭身斩微条排装盆中,拼成鸭形,带椒盐佐吃。
蒸肉粉怎么做的(蒸肉粉怎么做的香)
1、材料:蓬莱米1/2杯、糯米1/2杯、八角1个、花椒1/2大匙、盐1/2大匙、黑胡椒粉、辣椒粉适量、五香粉适量。 2、将米和糯米混合均匀洗净,在温水里浸泡2小时。 3、将洗好的米沥乾,放入不粘锅中,加入洗净的八角一(0)人阅读时间:2024-07-28虾可以和菠菜一起吃吗 虾可以和菠菜一起吃吗怀孕
1、虾可以和菠菜一起吃。菠菜是一种非常常见的蔬菜,其含丰富的叶酸,但其草酸含量较高,会影响蛋白质以及钙、铁等的吸收。因此如果把菠菜和虾一起吃的话,那么一定要注意先把菠菜焯一下水。从而去掉其中大部分的草酸,避免它对其他营养(0)人阅读时间:2024-07-28烤冷面怎么做才好吃(烤冷面怎么做才好吃窍门视频)
1、平底锅中滴入少量油,放一张烤冷面,打入一个鸡蛋。2、将鸡蛋涂匀。3、待鸡蛋稍微凝固。4、翻面。5、涂上辣酱。6、将预先从中间切开的用小火煎热的火腿肠放入,加少量的醋,孜然,盐,白糖,香菜末,葱末。7、将烤冷面从两侧向(1)人阅读时间:2024-07-28吃蟹配什么酒(吃蟹配什么酒最好)
吃蟹配什么酒比较好:1、纯粮白酒。白酒本身便有通血脉,行药势,温肠胃,御风寒等作用,尤其是长庆隆的纯粮酒,效果更好,是可以中和蟹本身寒气的佐食佳品,而且能起到营养保健的功效,大部分人都选用纯粮白酒配螃蟹食用。2、黄酒。在(1)人阅读时间:2024-07-28蒸肉粉怎么做的(蒸肉粉怎么做的香)
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