1、蒸面筋大概二十分钟左右。
2、面粉倒入盆中,加入水搅拌成无干粉的絮状,再把它揉成面团,不粘手就可以了,不需要太光滑。面团揉好后盖上湿布或盖子醒20分钟左右。
3、面团醒好后就可以开始洗面了,面团中倒入三分之二的凉水,用手不断的揉搓,待水变的发白后换一盆水接着洗,洗面的水不要倒掉,反复多次洗面,直至面团洗至发黄水不再变白就可以了。
4、洗好的面筋放入盘中加入酵母揉匀,发酵20分钟上锅蒸熟,一定要等发酵好后再上锅蒸,蒸熟后晾凉切成小块就是面筋了。
5、洗面的水放一边静置4-5个小时,如果晚上做的话就放一晚,让水里面的淀粉充分沉淀。
6、这是沉淀了一晚的面粉水,已经出现水和淀粉的分层了,这个时候不要搅拌,把上面的这层水舀出来,舀的越干净越好,留下面的淀粉就好了。
7、水舀干净后加一小勺盐搅拌均匀过一下筛,加盐是为了增加凉皮的筋度,吃起来更有弹性不易断。
8、面粉搅拌好后就可以蒸凉皮了,准备一个盘子或是蒸凉皮的盘子,表面刷上一层油,倒入面糊摊平,上锅大火蒸3分钟左右。
紫菜冷水泡还是热水泡(紫菜冷水泡还是热水泡好)
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