1、食材:墨鱼干6块、青椒1个、洋葱半个、蒜4瓣、姜少量、葱少量。
2、烧菜的前一晚就要将墨鱼干拿出浸泡,可以在水中加一些食用小苏打,能够去除墨鱼的腥味。然后将墨鱼干洗净,再用刀切成刀花状,把水晾干,备用。
3、将青椒和洋葱洗干净,切成块状,准备葱和蒜,并切成末,锅中加入适量的油,将葱、姜、蒜爆香至香味四溢。
4、锅中炒出蒜香味后,倒入清理干净的墨鱼干,进行煸炒,再加入一勺生抽、半勺老抽、两勺料酒、三根切碎的干辣椒(根据个人口味添加),稍微煸炒一下,再加入提前烧好的开水,没过墨鱼干即可,大火烧干,再转中小火。
5、锅中水还剩一半的时候,加入切好的青椒和洋葱,盖上锅盖,烧至水快干时,转为大火,加入适量的盐和白糖,收汁,最后撒上葱花,盖上锅盖焖一会儿即可出锅。
6、出锅时要注意,一定要先将菜盛出,再将锅中的汤汁淋在菜上,这样才能保证浓厚的汤汁完全浸入菜肴,使红烧墨鱼干更加可口。
7、好吃的红烧墨鱼干就完成了。
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