1、配置原料:按重量份数称取新鲜鸭蛋80份、桂皮15~25份、茴香10~12份、花椒6~10份、姜4~9份、八角3~7份、食盐15~20份、老抽3~6份、白酒1~2.5份、土豆淀粉25~35份、橄榄油3~4份、绞股蓝2~8份,余量为水。
2、制卤液:将桂皮、茴香、花椒、姜、八角、食盐倒入容器中,往容器中加入5~6倍量水,小火熬制1~1.5h,然后过滤,制得卤液。
3、制提取液:将绞股蓝置于瓷罐中,并往瓷罐中加入2倍量水,大火煮沸,小火熬制30min,然后过滤,制得提取。
4、勾芡:将土豆淀粉、老抽、白酒倒入容器中,加热搅拌至均匀,制得浇汁液。
5、配置混合卤液:将步骤2制得的卤液、步骤3制得的提取液、步骤4制得的浇汁液倒入容器中,混合均匀,制得混合卤液。
6、清洗鸭蛋:将鸭蛋进行筛选,剔除其中的散黄蛋、流清蛋,将挑选出的合格鸭蛋,放入清洗机中清洗,然后在流水中冲洗干净,并擦拭干净。
7、煮蛋:将步骤6处理后的鸭蛋放入锅中,并往锅中加入3~4倍量水,大火煮沸,再小火熬煮45min。
8、去壳:将步骤7处理后的鸭蛋进行去壳,去壳后进行清洗。
9、卤制:将步骤8处理后的鸭蛋放入步骤5制得的混合卤液中,小火熬煮30~40min,然后将鸭蛋捞出并晾干。
10、烤制:将鸭蛋表面均匀涂抹一层橄榄油,再将鸭蛋放入烤箱中,将烤箱温度设定为120~150℃,待鸭蛋烤至其表面流出雨滴状金黄色液体时,关闭烤箱,即,制得烤蛋。
烤乳鸽的方法(烤乳鸽的方法有哪些)
1、食材:鸽子5只、生姜100克、蒸鱼豉油130ml、蚝油80ml、糖25克、蜂蜜适量、盐30克、葱5根。 2、首先先把盐、蚝油、蒸鱼豉汁、糖用厨房小称称好,没有先后顺序随意放,用筷子各种搅拌,搅拌,搅拌。 3、将(0)人阅读时间:2024-09-28烧烤制作方法 烧烤制作方法和配料视频
1、五花肉一条,切片。怕肥腻的同学可以选瘦肉。 生菜一把,把外层的叶子丢掉,选择内部的叶子,洗干净,用盐水浸泡十分钟,可以杀菌。2、切好的五花肉凉干,倒入辣椒酱,蒜末,芝麻油,胡椒粉,一点酱油。用手搅拌均匀。腌制一段时间(0)人阅读时间:2024-09-28烧烤前鸡翅的腌制方法(烤鸡翅烧烤之前怎么腌制)
1、选用优质鸡中翅、盐、白砂糖、生抽、鸡粉、姜、料酒、少许蜂蜜。先洗净鸡中翅加入料酒去去异味再洗净,然后加入少许的盐、白砂糖、生抽、姜和鸡粉腌6-8个小时,烧烤时涂上少许蜂蜜即可。2、鸡肉的消化率高,很容易被人体吸收利用(2)人阅读时间:2024-09-28无骨鸡爪有没有小骨头 无骨鸡爪有小骨头吗
1、无骨鸡爪只要除骨的时候细心一点就不会有骨头。2、无骨鸡爪制作方法:(1)首先把鸡爪扣过来,在根部的脆骨处切一刀,然后竖过来再切一刀。(2)上面关节处也要切一刀。(3)把鸡爪上的肉翻开,然后就可以把主骨拽出来了。(4)(0)人阅读时间:2024-09-28烤乳鸽的方法(烤乳鸽的方法有哪些)
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