1、食材用料:干黄豆6斤,豆豉草适量,白酒适量,花椒面150克,辣椒面500克,熟芝麻350克,蒜650克相克食物,姜300克相克食物,五香粉50克,盐适量。
2、先把干黄豆用水泡制7到8小时左右,泡胀为止。
3、在洗净用一个筛漏捞出晾干水。
4、用一个大铝锅,在倒入晾干水的黄豆,一次性加足水,开大火煮开后,在转小火煮6至7小时左右,直到把黄豆煮熟煮软为止。
5、豆豉草,洗净晾干水。
6、把煮熟的黄豆可以关火。
7、在用一个筲箕把煮熟的黄豆捞出,里面煮黄豆的水千万别倒掉,精华就在里面,可以做黄豆酱比超市买的好吃多了。
8、用一个竹箩筐,在把晾干的豆豉草放在四周围,底部也要放上。
9、趁热把煮熟的黄豆倒入竹箩筐里面。
10、在一层一层把豆豉草卷在一起。
11、用一个重重的东西压紧。
12、在放在温度在28度左右开始发孝5天,5天后可以闻到豆豉味道了,在放在温度在22度左右发孝15天后就可以了,这个发孝期间最重要。
13、把竹箩筐里面的重东西拿出。
14、家把簸箕洗净,在把发孝好的豆豉倒入簸箕里面。
15、拿出豆豉草,看着发好的豆豉有霉霉的,有粘黏的丝,说明豆豉就发孝好了。
16、准备调料,芝麻炒熟,花椒炒一下在打细,辣椒面要用粗一点的,五香粉打细,姜切末,蒜做成蒜泥。
17、在把所有调料放入剁细的豆豉里,加盐,白酒,用手拌均。
18、在用手做成圆团,放簸箕里面,放阳台风干就可以了。
19、风干15天后就可以食用了,保存,可以用一个土坛子装在里面,也可以装冰箱冷藏。
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