1、主料:黄油50克、牛奶125克、盐1克、糖5克、普通面粉80克、大鸡蛋2个。
2、辅料:黄油40克、低筋面粉50克、糖25克。
3、做法:
(1)酥皮制作:黄油融化,放入糖,搅匀,再放入低筋面粉,搅匀,将面团放保鲜膜中塑型成圆柱型,放入冰箱冷冻。
(2)泡芙制作,锅里放牛奶,糖,盐,黄油,开小火,直至黄油融化。
(3)筛入普通面粉,搅匀,炒个10几秒,底部行成薄膜,关火,用刮刀平铺在锅底,晾一分钟。
(4)分次加入两只鸡蛋,搅匀,面糊到达一个舀起来,可以自己掉下去一坨,刮刀上呈倒三角▽状,即可,把面糊装入裱花袋,不用提前放裱花嘴。
(5)此时烤箱预热200度。挤一个个的厚0.5cm的圆饼,现在将冷冻的酥皮拿出来用正好,切成超级薄片,贴在面片表面。
(6)180度,烤25-30分钟。出锅晾凉。
(7)现在制作卡仕达酱,两个蛋黄,糖30克,香草精几滴,牛奶250毫升,低筋面粉25克,黄油10克。两个蛋黄加糖香草精,打至均匀颜色发白,筛入低筋面粉搅拌均匀。
(8)牛奶加热至起小泡停火,分两次加入蛋黄糊中搅匀,搅匀后再倒入锅中,小火加热,边加热边搅拌至面糊浓稠,停火,迅速丢入黄油,搅拌至黄油融化。放入冰箱冷藏至凉透。
(9)将泡芙上下搁开,底下挤满卡士达酱,将泡芙顶盖上。
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