肉卷做法和配方（潮州肉卷做法和配方）

1、主料：面粉200g、瘦肉100g、香葱适量、蛋清少许。

2、配料：老抽适量、生抽适量、酵母适量、花生油适量、甜面酱适量。

3、酵母用30°左右的温水稀释，静置3分钟。

4、添加鸡蛋搅匀。

5、添加面粉，用筷子搅成絮状。

6、揉成光滑的面团，盖上保鲜膜饧发。

7、猪肉切成小丁，添加葱末、香油、盐、料酒、生抽、蚝油拌匀，腌制10分钟。

8、面团饧发至二至三倍大小，取出揉匀排气。

9、擀成厚薄均匀的面皮。

10、均匀地摊上一层腌好的肉丁。

11、自一边起卷起，分割成等大。

12、盖上布，放温暖处饧发至蓬松轻盈状。

13、虚蒸3分钟，开锅。