辣味花卷的做法 辣味花卷的做法窍门

1、原料：面粉300g、酵母粉100g、食用碱适量、辣椒面适量、五香粉适量、油适量。

2、发面。将酵母粉用温开水化开，用温水和面，加入酵母水，把面揉成团后，盖严，放在温暖的地方发酵；

3、4--5个小时后观察发面，发好的面会有蜂窝状。

4、将发好的面反复揉捏，把其中的空气揉出，放入适量的碱粉，在反复的揉捏，把碱揉匀。注意：放碱是关键的一步，多了会发黄，少了口味会发酸，我妈的办法是先放一点，揉匀后揪一点面在火上烧熟，再看里面，如果不酸就合适，要是发酸就在放点碱；

5、将揉好的面团擀成薄厚适中的面饼；

6、在面饼上淋上油，均匀的撒上五香粉和辣椒面，用饼的1/2面把油拖匀；

7、卷好，切成剂子，将剂子横捏，拉长翻转一捏，花样即出；

8、上锅，大火蒸25分钟，即可。