现在正是土豆收获的时候,土豆可以煎、炸、煮、炖,做法非常多样,做成土豆丝饼也非常好吃,那么做土豆丝饼应该用淀粉还是面粉呢?
一般只放面粉就行了。
煎土豆丝饼,一般要多加一些面粉,这样煎出来的饼才会比较香软,吃起来也更能够饱腹。而淀粉粘度高,比较稀薄,一般用来挂浆制作油炸食品,制作土豆丝饼可以不放淀粉。
推荐用中筋面粉,一般市售的无特别说明的面粉,都可以视作中筋面粉使用。颜色乳白,介于高、低粉之间,体质半松散;一般中式点心都会用到。
而高筋面粉颜色较深,本身较有活性且光滑,手抓不易成团状;比较适合用来做面包,以及部分酥皮类起酥点心,比如丹麦酥。低筋面粉颜色较白,用手抓易成团;低筋面粉的蛋白质含量平均在8.5%左右,蛋白质含量低,麸质也较少,因此筋性亦弱,比较适合用来做蛋糕,松糕,饼干以及挞皮等需要蓬松酥脆口感的西点。
土豆丝焯水是为了洗掉土豆里的淀粉,这样会令土豆丝炒出来更脆,适合做酸辣土豆丝。而制作土豆丝饼,还要混合加入淀粉和面粉,因此土豆丝不需要焯水,这样做出来炸土豆丝饼吃起来里面会更加软、面,外面吃起来也会更酥脆。
食材:土豆3个,香葱50克,面粉50克,五香粉、食盐、食用油适量。
做法:
1.土豆去皮洗干净,用刨丝器刨成细丝。
2.香葱洗净切碎。
3.将土豆丝放入碗中,加2茶匙五香粉,加入香葱和面粉、适量的盐,拌匀。
4.平底锅刷上一层油,取适量土豆丝进去,用锅铲压扁整圆。
5.中小火煎制。
6.一面金黄色变脆,翻面煎另一面。
7.煎至两面金黄有脆皮,非常好吃。
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