1、鸭子一只,猪棒骨两斤,土豆2个,火腿肠适量,牛油20斤,油5斤,豆掰酱4斤,辣椒2.5斤,花椒2斤,冰糖2两,姜1斤,八角0.5斤。
2、将辣椒用清水清洗干净然后浸泡,然后将姜去皮和辣椒一起泡。再用绞肉机搅碎,将冰糖拍碎、葱姜切块备用着。
3、把准备的各种香料放入清水浸透备用。将油和牛油均匀的混合在一起,烧至八成热时降至四成热备用。
4、将豆掰酱辣椒、搅好的辣椒和姜,放在一起搅拌。香辣酱就完成了并储存备用。
5、起锅烧油,烧到四成热的时候,放入葱姜块爆香并且加入冰糖熬出糖色。并加入香辣酱,小火加热2小时。
6、再加香料继续加热0.5小时,并加入花椒粉调味15分钟后,麻辣味出来,用勺子推均。
7、观察锅内水分的尽时情况,并降到常温下,底料就做好了。
8、将穿好的串串,放入底料就好了。
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