1、食材:紫薯250g、低筋面粉125g、玉米淀粉50g、无盐黄油50g、鸡蛋1个、牛奶(或配方奶)40g、糖粉25g、植物油适量。
2、紫薯去皮切小块。 做仙豆糕的馅料可以有很多选择,比如红薯、香芋、绿豆、板栗等水分含量少的食材,都可以尝试。
3、冷水上锅,大火煮开后继续蒸15分钟,至熟透。
4、加入牛奶,趁热捣成泥。 液体的加入可以增加柔软的口感,如果不喜欢奶香味,也可以直接用清水代替。
5、黄油隔热水融化。 没有黄油的话也可以用普通植物油代替,但会少了香酥的口感。
6、鸡蛋打散。
7、把玉米淀粉、低筋面粉和糖粉一起过筛入蛋液中。 过筛可以减少颗粒感,让做出来的仙豆糕口感更加细腻。如果没有糖粉,也可以用细砂糖代替。
8、加入融化好的黄油,边倒入边缓缓搅拌。
9、搅拌至絮状。
10、手揉成光滑面团。
11、分成8等份。
12、用擀面杖擀压成薄片。 如果粘的话,可以先垫一张保鲜膜在面团上再擀开。
13、舀入适量紫薯馅。
14、把面皮朝中间捏起收口。
15、整成方形。
16、在平底锅刷一层薄油,放入仙豆糕。
17、小火煎至底部金黄后,翻面。
18、依次把每一面都煎至金黄。
19、外酥里嫩的仙豆糕就做好咯。
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