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蟹粉蹄筋制作方法(蟹脚粉是什么意思)

时间:2023-03-23人气:作者: 未知

蟹粉蹄筋制作方法(蟹脚粉是什么意思)

1、食材:油发蹄筋200克、火腿丝20克、蟹粉80克、甜青豆20克、鸡汤500克、小苏打粉10克、水淀粉 10克、葱花10克。

2、油发蹄筋在50℃温水中泡至回软,滤出老油后洗净。

3、用小苏打粉轻手揉搓,去除残留老油,冷水漂洗,温水循环(水温递减)浸泡,可重复小苏打去油,无明显油腻感为止。

4、用小苏打粉轻手揉搓,去除残留老油,冷水漂洗,温水循环(水温递减)浸泡,可重复小苏打去油,无明显油腻感为止。

5、蟹粉蹄筋:高汤煮沸后依次加入火腿丝、青豆、蟹粉,少许盐,最后加入蹄筋,二次煮沸后勾芡收汁。

6、虾籽蹄筋:高汤煮沸后加蹄筋、黄酒泡发的虾籽、生抽,二次沸腾后勾芡,出锅后加香油和少许香葱。

标签: 蹄筋  方法  蟹粉  

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