1、澄粉150克，生粉40克，沸水310克，黄油50克，咸蛋黄50克，臭粉5克。
2、澄粉、生粉拌匀，加沸水烫制，烫好后摊开放凉。
3、咸蛋黄蒸熟，取出切成小粒。
4、烫制好的澄面加黄油、咸蛋黄粒、臭粉调匀后反复搓揉成团，下重约20克的剂子。
5、剂子压成片，包入馅心制成橄榄状生坯。
6、锅内放入色拉油2500克，烧至七成热时放入生坯小火浸炸成形。
肉干简介（张雄牛肉干简介）
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