1、主料:排骨500克、糯米500克;辅料:姜2片、老抽1勺、生抽1勺、料酒1勺、蚝油2勺、鸡精适量、盐4克。
2、排骨洗净沥干水份,沥至不滴水,表面上看上去水份已经干了就可以,十分钟左右。
3、沥干水的排骨放入大碗中,姜片和排骨一起加入。
4、调味料用量分别为:老抽1勺、生抽1勺、料酒1勺、蚝油2勺、鸡精和盐。
5、调入鸡精和盐,鸡精根据个人喜好来放不放,盐的话加4克左右,可用手指蘸一点尝一下,尝起来偏咸一些才行。
6、调料都加好后拌匀,然后盖上保鲜膜放冰箱冷藏最少四五小时,我一般是早餐吃,排骨都是提前一晚调好放冰箱冷藏一晚。
7、糯米放入大碗中用冷水浸泡,同样也是提前一晚泡,夏天温度较高,最好泡的时候也是放冰箱冷藏。
8、泡好的糯米取出洗净沥水,糯米沥至不滴水就可以。
9、腌制一晚的排骨取出,排骨如果肥肉太少加一勺油,然后再拌匀。
10、糯米和排骨都准备好了,下面就开始蒸。
11、蒸笼上放上蒸笼布,上面均匀的铺上一层糯米,厚度以看不到底下的蒸笼布为佳,操作时直接用手操作即可,没有蒸笼的可用蒸锅。
12、然后把用筷子夹起排骨整齐的摆在糯米上面,筷子夹排骨时稍稍抖去滴下的调味料,摆的时候四周留出一厘米的空隙。
13、排骨全部摆好后再把剩下的糯米盖在排骨上面,腌排骨碗底下的调味料不要倒掉。
14、上锅大火蒸至排骨熟透,水开后最少要蒸40分钟,时间允许的话最好蒸一小时,如果用蒸锅的话水开后可转中火,不然蒸气太大排气孔可能排不过来以至会顶开盖子。
15、蒸好后的排骨糯米饭把盖子打开,把排骨碗里剩下的调味料再均匀的撒在上面,撒的时候可在颜色白的地方撒,撒完后再盖上盖子蒸几分钟即可享用。
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