桃仁爆鸡丁（桃仁酱爆鸡丁）

1、桃仁50克，鸡脯肉150克，青豆十几粒，调料适量。

2、将鸡脯肉去皮,切成3分的方丁；

3、桃仁用开水烫后，剥去外皮。蛋清、干淀粉、精盐调成糊把鸡丁放糊中拌匀，倾入烧至五六成热的油锅中，用铁筷子滑开，待鸡丁浮起时捞出；

4、当油八九成热时，倒入核桃仁略炸，立即捞出。

5、勺内留油少许，油热时加入青豆、料酒、精盐、葱、姜、蒜、汤。待汤开后调好口味,把鸡丁、桃仁下勺颠翻数下，撒入味精，用水淀粉勾芡，淋入花椒油。