1、材料:鱼适量、姜适量、蒜适量、淀粉适量、蛋清适量、干红辣椒适量、盐适量、料酒适量、花椒适量、八角适量、香叶适量、酱油适量、白糖适量、油适量。
2、鱼身洗净,从中间剖开。
3、将鱼皮面朝下放在案板上,菜刀按由鱼头向鱼尾的方向斜向入,片成鱼片。
4、片好的鱼片放入碗肉。
5、加入适量盐,料酒,淀粉,蛋清。
6、抓匀腌10分钟左右。
7、姜、蒜、干红辣椒切好备用。
8、热锅上油,油热后,放入八角,香叶,干红辣椒段,花椒。
9、小火炒香后把香料捞出只留底油。
10、用锅中热油爆香姜蒜片。
11、倒入步骤8里炸好的香料的一半炒至出红油。
12、倒入适量清水。
13、水煮开后加入酱油,盐,少许白糖,让它继续沸腾1到2分钟。
14、先下入鱼骨头,煮一到两分钟。
15、下入腌好的鱼片,待几秒钟后用筷子拔散。
16、水开鱼片变色后连汤汁一起倒进碗里。另取净锅烧热油,把另一半的香料倒入逼出香味,连油一起泼在鱼片上即可。
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