1、卤水章鱼的做法
(1)材料:章鱼约600克,粉丝约25克,甘笋片适量,姜3片,葱2条。
(2)卤水料:八角1粒,花椒1茶匙,桂皮1小片,甘草2片,草果1个,小茴1茶匙(用白布袋盛上述材料并封口),水4杯,酒1汤匙,盐1/2汤匙,糖2汤匙,老抽3汤匙。
(3)章鱼解冻洗净,烧滚水,加入姜,葱,酒,放入章鱼煮片刻,冲净,沥干。
(4)粉丝浸透,放入滚水内煮熟,用凉开水略冲,沥干,放碟中央。
(5)卤水料中的香料袋与水四杯同放砂锅中煮滚,改慢火煮三十分钟;取出香料袋,加入其余卤水料煮滚。
(6)把章鱼放入煮滚卤水中,煮五分钟,浸焗十分钟,取出放在粉丝上面,淋数滴麻油,伴以甘笋片供食。
2、姜葱章鱼的做法
(1)材料:鲜章鱼、葱、姜、蒜、料酒、酱油、油、盐。
(2)将章鱼鱼去墨囊洗净切块,用盐腌30分钟再洗干净挤压水份后晾干。
(3)炒锅烧红后放油,放蒜、葱和姜,加点酱油和料酒,然后倒章鱼后翻炒一下,盖上锅盖,一分钟后装盘即可。
3、韩式炒章鱼的做法
(1)材料:鲜章鱼肉250g,罐头竹笋15g,蘑菇25g,水妯木耳15g,豆油35g,酱油25g,料酒15g,味精2g,淀粉25g,大葱5g,大蒜3g,生姜5g,精盐2g,芝麻10g(焙好)。
(2)将章鱼肉清洗干净,切成长3厘米的`片;罐头竹笋,水发蘑菇均切丝;水发木耳撕成小片;大葱、生姜、大蒜去皮,洗净,剁成碎末。
(3)再将章鱼用开水烫好,控干。
(4)旺火烧热炒勺,放入豆油,烧至五成热时,放入葱末、姜末、蒜末煸炒出香味,再放入章鱼肉片、竹笋丝,蘑菇丝、木耳片,翻炒几下,加、料酒、味精、盐,再炒几下,调好口味,加入少许淀粉勾芡,盛入碗中,撒上芝麻,即可。
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