鸭肉凉面的做法
面条:低筋面粉500克,鸡蛋5个,盐3克
将面条的原料放入面包机
和面20分钟后停机,然后让面团稍醒5-10分钟
取出面团,分成几个150克左右的小剂子。先用压面机“1”档压制两到三遍至面皮平整,再调到“5”档压成薄且光滑的面片,每压一遍都要沾满干面粉防粘,最后再压成面条即可
配菜:鸭腿,黄瓜,青、红彩椒各适量
鸭腿洗净后跟冷水一起下锅,开大火煮
煮至用一根筷子能轻易的穿插即可关火,捞出鸭腿,晾凉后撕去鸭皮,鸭肉撕成条状待用。煮鸭腿的汤撇去浮油,留作煮面条、或者烧个蔬菜汤的都行
黄瓜,青、红彩椒洗净
拌面:
黄瓜,青、红彩椒各切成细丝待用
清水开锅后放入面条煮熟,然后捞入事先准备好的凉开水中,过下凉捞出,这样面条就不会粘连
将一人份的面条放入盘中,加入鸭肉,黄瓜丝,青、红彩椒丝,再放一勺拌饭酱,拌匀即可
以前吃拌面、凉面都是用老干妈,前段时间看多人都用海天的拌饭酱,跟风买了尝尝味道还行,感觉盐、油都不厚重,辣味适中,里面的香菇颗粒很大也挺有嚼头。
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