海派什锦炸酱面怎么做（什刹海炸酱面做法）

1、主料：五花肉适量、茭白手链、土豆一个、胡萝卜一个、新鲜香菇2朵、豆腐干适量、花生米适量、手擀面适量；料酒一勺、大葱一段、姜片2片、八角2个、香叶3片、桂皮一小段、花椒适量、老抽一勺、豆瓣酱适量、冰糖适量；

2、加少量的油，中小火，炒熟花生米，在一旁晾凉备用。

3、三分肥七份瘦的五花肉，切成四方小丁，清水冲洗后，稍微加一点料酒腌制一会，茭白土豆胡萝卜和新鲜香菇豆腐干也切成差不多大小的小丁。

4、热油爆香大葱段和姜片，再加入八角，香叶，桂皮。

5、加入肉丁，充分的把肥肉部分的油煸出来，和一小把花椒，依次加入土豆胡萝卜、茭白丁、豆腐干。

6、稍微炒均匀后即可加入一大锅水，基本高度和食材平行。因为要多炖一会。

7、水烧开后，转小火，这时适量加入一些老抽 上色，按照个人喜欢的颜色加入就可以。加入适量的冰糖、豆瓣酱。

8、再加入少许料酒，搅拌均匀后，盖盖小火焖45分钟左右即可，最后开大火收汁，因为土豆容易沾底，最后再旁边小心的用锅铲翻动，汤汁多少按照个人喜欢决定就好。

9、煮熟手擀面后，捞起沥干水分，放入冷水加冰块的碗中，静置1分钟，等到面变的弹牙可口时捞出和酱拌匀就可以开吃了。

10、吃的时候再拌入花生米更入味。