1、做法一
(1)食材:鲜嫩蒜薹3000克,糖150克,醋85克,盐75克。
(2)做法:先将蒜薹择洗干净,切成3厘米长的段用沸水焯去辣味,捞出,晾去表面水分;取一净坛子,放进蒜薹,然后放进糖、醋、盐,适当加入水,使水没过蒜薹。如此泡制1天,即可食用。
2、做法二:
(1)食材:蒜薹适量,糖150克,醋85克,盐75克
(2)做法:先将蒜薹洗干净。然后放到锅里熬开,当熬好糖醋的时候,蒜薹也晾的差不多了,下面处理蒜薹,将蒜薹的外皮用小刀一点点的削开,这样做的目的是,蒜薹容易入味,然后再将蒜薹斜着切开。再将切好的蒜薹放入少量的盐,腌制10分钟左右,这样的目的是把蒜薹里面多余的水分去掉,便于入味。根据蒜薹的多少,找一个密闭的容器,把切好的蒜薹、凉透的糖醋汁,一起放到容器里面,倒入一汤匙料酒(料酒的作用是,防止变质、长毛)。
最后将腌制蒜薹的容器放到阴凉的地方,一般3-5天就可以食用了。
3、做法三:
(1)主料:蒜苔1把3人份
(2)辅料:食盐适量 醋适量 生抽适量 白糖适量
(3)注意:玻璃瓶要选择带有密封功能的,一定要清洗干净,擦干水份,蒜苔用湿布擦拭比清洗的要快干,要选择嫩一些的蒜苔腌制。调料汁烧开冷却不容易变质,整个过程中要保持不沾油,无生水。
(4)做法:首先将蒜苔用湿布一根根的擦干净,切成3厘米的段,切好的段撒上盐腌制,腌制到蒜苔出水,然后开始用手反复揉搓蒜苔,因为蒜苔进盐比较慢,这样揉搓可以让盐快速溶入,去除蒜苔的辛辣,揉搓时挤掉多余水份,这样可以让腌蒜苔的盐份带出来,不那么的咸。载将生抽,醋,白糖按1:3:3的比例调好,倒入锅内烧开,烧开后倒进碗里冷却,将揉搓好的蒜苔装进玻璃瓶里,倒入冷却的调料汁,再用勺子将蒜苔压实,最后盖上盖子过上一个星期就可以食用了。
南京特色礼品(南京特色礼品送人)
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