单炒白菜教程（小炒白菜做法）

1、食材：白菜1棵、油、盐、酱、醋、料酒少许、生姜、蒜头、辣椒干少许。

2、首先挑选一颗饱满新鲜的大白菜，大白菜一般个头较大，一顿吃不完，需要分开几顿吃，今天介绍白菜茎这部分的吃法，将其剔除白菜叶，单独留下白菜茎，做成独立的一道小菜。首先将白菜沿着菜心层层剥开。

3、将剥开的白菜叶放入水中反复清洗几次，特别是菜茎头部部分会比较容易堆积一些杂质，反复清洗几次。然后将菜叶捞出沥干，用菜刀沿着菜茎边缘切一刀，分开菜茎和菜叶，菜叶放在边上，用作其他炒其他菜，这道菜只留菜茎。将菜茎头部较老部分切除。

4、将菜茎横向切成小段，然后竖直方向切成细条状，如果有时间加上刀功不错的，还可以剔除菜茎底部的外皮，这样出来的白菜条就不会那么老，将所有白菜茎全部切成丝条状，装盘备用。

5、开始准备辅材，少许生姜、少许蒜头、一点干辣椒，将生姜去皮洗净切丝，蒜头拍碎去皮切末，辣椒干洗净切段，三个佐料准备好了以后就可以打开电磁炉，往锅内加入适量的油，放入生姜丝、蒜末、辣椒干放入爆香一会。

6、倒入前面准备好的白菜条，转大火快炒，前面要不停的翻炒白菜条，这样大火模式下不容易烧焦，白菜条本身有较多水分，可以不加水，若确实锅内火候过旺，可以加入少许热水，不要加冷水，冷水会让白菜条生硬。

7、待有水析出后，可以转中火，加入少许盐巴、酱油、料酒、醋等调节味道，然后中火炖一会，让味道渗入白菜茎内，这样吃起来会比较有味道，若要颜色好看一些，可以考虑加入少许老抽，将其颜色变成酱色，待白菜条基本变软变透以后，就可以重新转大火炒制一会，然后就可以关火装盘出锅了，一盘白菜条就这样做好了。