湖南风味茄子泥的做法（湖南辣椒蒸茄子泥的家常做法）

1、主料：茄子,400克,苦瓜600克

2、辅料：番茄60克,猪肉(肥瘦)100克

3、调料：大蒜（白皮）10克,姜10克,辣椒粉10克,淀粉(豌豆)10克,白砂糖5克,酱油10克,味精3克,植物油30克,料酒25克

4、将茄子洗净，去蒂，切片，蒸或煮熟，拌成泥状；

5、苦瓜洗净，去籽，煮至八成熟；

6、西红柿洗净，去蒂，切碎；

7、猪肉洗净绞成肉末；

8、蒜、姜分别洗净，蒜捣成泥，姜切成末；

9、辣椒洗净去蒂和籽，切成末；

10、锅烧热，倒油，油热后炒肉末，放入料酒25克，再将茄泥、苦瓜末、西红柿末放入；

11、随加入调料，煸炒均匀后用水淀粉勾芡，放味精，炒匀出锅。