1、主料:武昌鱼1条、姜适量。
2、辅料:料酒2大勺、咸味汁少许、辣椒粉半小勺、孜然粉半小勺、花椒粉半小勺、盐1小勺、食用油适量。
3、武昌鱼洗净,去除内脏和鱼腹内黑膜。
4、双面切花刀,用料酒、姜片、鲜味汁腌制半小时入味。期间翻动几次鱼身,使得每面都入味。
5、铺上锡纸,在鱼的两面刷油,一定多刷一点,否则鱼皮会全粘在锡纸上,而烤鱼的鱼皮可是最好吃的。所以等油渗透到鱼肉里,可以再刷一层。
6、用锡纸完全包裹好鱼身,放在铺有油纸(或锡纸)的烤盘上,一定得铺东西,不然高温炭化后留出的汁水太难洗掉了。预热烤箱200度,烤20分钟。
7、利用这个时间,咱们做抹在鱼身上的调味料。用料理机研磨的干辣椒,喜欢稍微粗粒的辣椒面,混合花椒粉和孜然粉。
8、20分钟过后,取出来打开锡纸,再次刷油,然后撒上调味料,翻面也抹上,再锡纸包好,烤10分钟。
9、10分钟好的时候,把鱼翻面,继续烤10分钟。一条鱼怎么也得40分钟,时间短了不熟。
10、从营养角度,吃烤鱼,一定搭配点菜,比如您配个凉菜,涮点素菜都可以。
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