做包子、馒头、面条、饺子时都需要将面粉发酵好,这时候就需要使用泡打粉、酵母粉、苏打粉等催化剂,这些催化剂催化的效果都大有不同,那么这泡发粉发面需要多长时间?
泡打粉发面是化学反应,起效快是其主要特征,因此,泡打粉发酵面团仅仅需要十几分钟,受环境的温度影响不大,受面团的湿度影响相对较大。
泡打粉用发面虽然效率高,也受使用量的影响,使用太多会影响到面团的质量,可先将面粉和泡打粉以30:1的比例进行混匀,在用温水和面,水分均匀之后,揉成面团,再静置发酵十几分钟即可。
从化学反应的角度来说,泡打粉的量越多发酵的时间越短,但是,面团是用来做食物的,泡打粉使用过多会严重影响到食物的口感,因此,既能保证面团的美味,又能保证发酵得很充分,比例最好是在1:100~1:30之间。
1.泡打粉有两种,一种是无铝泡打粉,不含明矾,相对于含铝泡打粉来说更加健康,因此,购买时需仔细选购。
2.泡打粉自身属于化学物质,含有很多的酸碱成分,在发酵之后会在面团中有所残留,因此,泡打粉发酵的面食不适合孕妇和小孩食用。
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